中瑞教学酒店食品库存管理探析

中瑞教学酒店食品库存管理探析(论文10000字)
摘    要
随着中国对外经济的开放与引进，近几年来，旅游业的发展可谓是蒸蒸日上。此外，贸易的发展也促进了各国商人之间的往来，游客们的需要与商务型客人的需求促进了中国服务性行业的繁荣。随着我们国家经济的不断繁荣富强，各个区域的经济贸易随之繁华起来，也带动了旅游业的发展，酒店业更是成为旅游业及社会经济贸易中不可缺失的一部分。
在经营酒店过程中，从原材料采购到最后的验收入库都是需要一定的时间。这就需要酒店有一定的库存量，以备不时之需，食品库存更是酒店经营必不可少的一部分，一般酒店会根据规模以及星级来决定酒店中存货量的大小，其所占有的流动资产的比重必然不同，库存是酒店、餐饮不可缺失的一部分,一个酒店的库存管理至关重要。本文以中瑞教学酒店为例，进行实例研究，明确指出中瑞教学酒店食品库存管理中存在的问题，并据此提出相应的对策，更好的将理论与实践相结合，使库存管理的相关理论研究得以运用和证实。

关键词：食品；库存；库存管理

Abstract
    With the opening up of China's foreign economic and introduction, in recent years, the development of the tourism industry is booming. In addition, the development of trade and promote the exchanges between the countries businessman, the demand of the needs of tourists and business guests promoted the prosperity of China's service industry. Along with our country economy, regional economic trade to flourish, also led to the development of the tourism industry, hotel industry has become part of trade in tourism industry and social economy cannot lack.
    In the process of business hotel, raw materials procurement to sales in the process of consumption of materials, materials procurement to check incoming is need a certain amount of time. Have certain inventory, which requires the hotel for a rainy day, food inventory is an essential part of the hotel management, each hotel should be based on their actual situation and the comprehensive market environment and other factors. Reserve a certain number of inventory. Generally speaking, according to the size of the hotel and star to decide the size of inventories in the hotel, the proportion of liquid assets in its possession of necessary, inventory is part of the hotel, catering is missing, a hotel inventory management is crucial, he is not just about the workings of assets of the hotel also can see a hotel operation ability.
Keywords: Food；Inventory；Management；

目    录
一、绪论    1
（一）研究目的和意义    1
1.研究目的    1
2.理论意义    1
3.现实意义    1
（二）研究现状    2
1.国外研究    2
2.国内研究    2
（三）研究方法及思路    3
1.研究方法    3
2.研究思路    4
（四）研究内容和框架    4
1.研究内容    4
2.论文框架图    4
二、酒店食品库存管理的理论    5
（一）库存管理相关理论    5
1.库存管理及食品的含义    5
2.库存管理的意义    5
3.合理的控制库存    5
4.存货周转    6
三、教学酒店食品库存管理的现状及存在问题分析    6
（一）教学酒店食品库存管理的现状    6
1.中瑞教学酒店简介    6
2.中瑞教学酒店食品库存管理现状    7
（二）中瑞教学酒店食品库存在的问题及原因分析    8
1.PICC系统没有被完全应用以及没有设立采购部    8
2.独家供应商    8
3.酒店没有标准的干货库，干货存储困难    8
4.中西餐冷库运行状况不佳，硬件设施老化    9
四、完善教学酒店食品库存管理的建议    9
（一）完善教学酒店库存管理系统以及完善部门    9
1.建议完全应用PICC采购系统    9
2.完善部门设置，增加人员    10
3.建议增加供应商    10
4.设立干货库加强对干货的管理    10
（二）更换设备、加强库房管理    11
1.更换设备或加强冷藏库的维修与管理    11
五、结论和展望    12
（一）结论    12
（二）展望    12
参考文献    13
致    谢    14
附录：访谈记录    15