中瑞教学酒店餐饮部存货风险管理研究

中瑞教学酒店餐饮部存货风险管理研究(论文10000字)
摘要
存货是企业经营中必要的部分，具有良好的存货管理是企业组织运作管理的标志。虽然存货在不同酒店规模和星级中所占流动资金的比重不同，但它作为流动资产的一个重要项目，关系酒店运行的效率和财务管理的发展水平。企业存货管理的水平，直接影响到企业的竞争力。因而强化企业存货风险管理，对于确保企业资产安全以及促进企业发展有着重要的意义。
本文主要分为六个部分。第一部分是绪论，介绍了本文的研究背景和研究内容及基本框架。第二部分是相关概念及理论基础，对酒店存货及风险的相关概念进行回顾。第三部分是主要问题研究，对教学酒店餐饮部目前存货管理的特点以及目前管理的现状进行分析，发现目前教学酒店存货管理存在风险问题还需要进一步的完善和管理。第四部分教学酒店餐饮部存货管理存在风险原因分析，主要从存货的采购、验收、保管与盘点进行分析研究。第五部分应对策略研究，主要从采购的规范性，保管员的控制，良好的内控系统，使用部门，供应商进行具体分析给出相应的解决方案。第六部分是结论和展望，对论文的研究结论进行归纳，提出论文研究的不足之处，以及对相关研究的未来展望。
本文作者通过调查研究，对教学酒店餐饮部存货风险管理存在的问题做出具体有效的分析，并向学院提出需注意的问题及建议，以促进教学酒店今后更好的发展。

关键词：酒店；存货；内部控制；风险管理

Abstract
Since inventory is dispensable part of enterprise management, possessing good management of inventory is regarded as a symbol of successful operational management of enterprise organization. Although the proportion of circulating funds of inventory belongs to different hotels with different scales and star levels is various, as an important item for the circulating assets, it can affect the efficiency of hotel operation and the status of financial management. Thus，enterprise inventory management directly influences the competitiveness of a enterprise. Therefore, it is of great significance to strengthen the risk management of enterprise inventory, which is very important for ensuring the safety of enterprise assets and promoting the development of enterprises.
This paper is mainly divided into six parts. Firstly, this paper mainly introduction to the background, content and the basic framework of this research. The second part is the related concepts, the theoretical principals, and the reviews about related concepts of hotel inventory and risk. The third part discuss the main problems of the teaching and studying of hotel catering department characteristics at present inventory management and the analysis of the situation of current management, founding that the teaching and studying hotel inventory management in the presence of risk problems also need to handle further improvement. The fourth part will analyze the reasons presented by part III—mainly about the procurement, acceptance, storage and checking of the inventory. The fifth part tries to provide strategies, mainly from the dimensions of the standardization of purchase, the custodian of the control, internal control system, and the operating department, the supplier to carry out specific analysis and，then gives the corresponding solutions. The last part is my conclusion and prospect, means the induction of this paper’s conclusions, the inadequacy of this paper, and the future of related research.
The purpose of this paper is promoting the development of hotel with practical suggestions based on problems of food and beverage inventory risk management.

Keywords: Hotel; inventory; Control; Risk management
 
目录
一、绪论    1
（一）研究背景    1
（二）论文内容及基本框架    1
1、主要内容    1
2、基本框架    2
（三）研究方法    2
（四）研究价值    2
二、相关概念及理论基础    3
（一）酒店存货的内容    3
（二）内部控制与酒店内部控制    3
1、内部控制    3
2、酒店内部控制    4
（三）风险及风险管理    4
1、风险    4
2、风险管理    4
（四）酒店存货管理常见风险分类    4
三、教学酒店餐饮部目前存货管理的特点及现状分析    5
（一）教学酒店目前餐饮部存货管理的特点    5
1、存货的种类繁多且不固定    5
2、存货数量的不确定性    5
（二） 教学酒店餐饮部目前存货管理的现状分析    5
1、教学酒店存货发放流程    5
2、内部因素    6
3、外部因素    6
四、教学酒店餐饮部存货管理存在风险原因分析    6
（一）存货采购环节薄弱    6
（二）存货验收存在缺陷    7
（三）存货保管管理不到位    7
（四）存货盘点制度流于形式    7
五、酒店餐饮部存货风险管理应对策略    7
（一）采购环节的规范管理    7
（二）保管员控制作用    8
（三）建立良好的存货内部控制信息与沟通系统    8
（四）使用部门不要轻易改变使用物品的规格品种    8
（五）建立相对稳定的供应商队伍，进行科学管理    9
六、结论与展望    9
（一）结论    9
（二）不足与展望    10
1、不足    10
2、展望    10
参考文献    11
附录    12
附录1：对教学酒老师访谈大纲    12
致谢    13